İSTANBUL / NESRİN SARI (EKL) - Pide yazın da en az kışın olduğu kadar tüketilen ve tercih edilen yemekler arasındadır. İster kaşarlı, ister kıymalı…Kıymalı pide girmeyen, kıymalı pide pişmeyen bir ev olabilir mi?
Öncelikle kıymalı pide tarifinin bel kemiğini oluşturan kıymalı harç hazırlanacak. Pidenin üzerine serilecek iç harç çiğden hazırlanacak. Asıl nokta bu, bir anlamda lezzet puanı. Kıyma çok yağsız olmayacak, küçük bir oranda da olsa dana/kuzu karışım olacak. Kabukları soyulduktan sonra oldukça küçük parçalar halinde doğranacak sebzeler. Mutfak robotu girmeyecek işin içine, maydanozlar kararmayacak böylelikle.
Tüm malzemeler bir araya geldiğinde zırhla da kıyılacak gerekirse, salça karışımı ve baharatlarla tatlanacak, bir köşede dinlenecek. Bitmediiii. Fırından gidip ekmek hamuru almak yerine pide hamuru da evde hazırlanacak, mayalanacak, uzun uzadıya açılacak.
Sabah saatleriyse çay demlenecek, akşam yemeği vakti geldiğinde bol köpüklü ayran hazırlanacak. Tadına doyasıya varılacak kıymalı pidenin.
Seçenekleri oldukça fazla olan kıymalı pide içi tarifini sizler için hazırladık. Şimdiden afiyet olsun!...
Malzemeler
Hamuru için
- 1/4 su bardağı ılık su
- 1 paket kuru maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 1/2 su bardağı yoğurt
- 2,5 su bardağı un
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
Kıymalı iç harcı için
- 400 gram kıyma (arzuya göre dana/kuzu karışık)
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 adet büyük boy domates
- 1 adet orta boy yeşil biber
- 1/4 demet maydanoz
- 1/2 tatlı kaşığı biber salçası
- 1/2 tatlı kaşığı domates salçası
- 1/2 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı
- Kıymalı iç harç için; kuru soğanı oldukça küçük küpler halinde kesin. Kabuğunu soyduğunuz domates ve ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkardığınız yeşil biberi, soğanlarla uyumlu olacak şekilde doğrayın.
- Bol suda yıkayıp ayıkladığınız maydanoz yapraklarını incecik kıyın. Az yağlı karışım kıymayı derin bir karıştırma kabına alın. Doğramış olduğunuz tüm malzemeyi ekleyin.
- Biber ve domates salçası, kırmızı toz biber ve tuz ekledikten sonra karıştırmaya başlayın. Arzuya göre çok az miktarda sıvı yağ ekleyip (kıymanın durumuna göre) dinlenmeye alın.
- Pide hamuru için; kuru mayayı, ılık su ve toz şekerle karıştırıp mayanın aktive olması için 5 dakika kadar oda sıcaklığında bekletin.
- Unu mutfak tezgahı üzerine alın, orta kısmını havuz gibi açın. Tuzu kenar kısımlara serpiştirin. Yoğurt, ayçiçek yağı ve maya karışımını ekleyip kenar kısımda bulunan unu ortaya doğru alarak hamuru yoğurmaya başlayın.
- Ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurma işlemini sürdürün. Gerekirse az miktarda un ekleyip yoğurmaya devam edin.
- Üzerine hafif nemli ve pamuklu bir bez örttüğünüz hamuru oda sıcaklığında dinlendirin.
- Dinlenen hamuru bezelere ayırıp unlanmış mutfak tezgahı üzerinde uzunlamasına açın. Hamurlar ne çok ince ne de çok kalın olmalı.
- Hazırladığınız kıymalı iç harcı hamurların orta kısımlarına yayın. İç harcın üzerine elinizle hafifçe bastırıp hamurların kenar kısımlarını içe doğru hafifçe kıvırın. Uç kısımlarını çekerek uzatın. Görselde olduğu gibi şekil verin.
- Pideleri geniş bir spatula yardımıyla üzerine yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine alın. Kabarma paylarını da düşünerek hafif aralıklı yerleştirin.
- Önceden ısıtılmış 220 derece fırında, kontrollü olarak 20-25 dakika kadar pişirin. Fırından çıkardığınız sıcak pidelerin hamur kısımlarına eritilmiş tereyağı sürüp dilimledikten sonra servis edin. Afiyet olsun !...
EN KOLAY LEZZETLER